梅の酵素仕込みました。
そして苦戦した梅干しもいい感じに白梅酢が出て、赤紫蘇を漬けました。
両方とも保存食。菌の威力を使います。その代わり作る時は雑菌に注意！でも特に酵素は常在菌が大事。まさに「塩梅」ですね。
酵素はアリさん侵入防止のために大きなビニールをかぶせて。これから１週間、1日2〜3回かき混ぜます。その後ザルでは濾して2日おいて更に目の細かい網で濾して、そこから更に1週間寝かせて・・・。
梅干しは土用の晴天３日間天日干し。
昔の私では考えられない。何故、こんな面倒なことをやるのか。ほんとに素晴らしいですね、自然って。